SOP-14: Họp đầu ca

S

Tiêu chuẩn: Để thiết lập kế hoạch hành động mỗi ngày và kiểm tra ca làm việc, cuộc họp giao ban nhóm phải được tổ chức hàng ngày trước khi bắt đầu ca làm việc. Điều này đảm bảo việc duy trì các tiêu chuẩn đã đặt ra của nhà hàng.

Qui trình thực hiện: Tổ chức họp đầu ca hiệu quả là một kỹ năng quan trọng cần có  một quản lý hay trưởng ca giỏi. Nên tiến hành cuộc họp giao ban bằng cách tuân theo các thủ tục nhất định như sau:

  • Đúng giờ: Có mặt ít nhất nửa giờ trước khi nhà hàng mở cửa.
  • Ngoại hình chỉnh chu:
    • Mặc đồng phục phù hợp và đi giày  được đánh bóng sạch sẽ.
    • Móng tay được cắt ngắn và sạch sẽ.
  • Điểm danh và tìm hiểu lý do vắng mặt
  • Phân công trách nhiệm công việc giữa các cấp dưới
  • Kiiẻm tra để xác định lượt  nghỉ của nhân viên
  • Kiểm tra các nhân viên phục vụ để đảm bảo rằng đã chuẩn bị sẵn sàng
    • Đồng phục phục vụ.
    • Bút bi với một miếng lót nhỏ để ghi order (nếu order bằng giấy)
    • Dụng cụ khui rượu, bia.
    • Khăn phục vụ.
    • Bảng tên.
  • Đặt câu hỏi: Đặt câu hỏi cho nhân viên (về dịch vụ, thực đơn, các loại rượu) để đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều có kiến thức đầy đủ.
  • Tranh thủ thời gian đào tạo thêm cho nhân viên:
    • Yêu cầu nhân viên cho biết vấn đề của họ trong công việc và cố gắng đưa ra giải pháp tốt nhất có thể.
    • Đưa ra các yêu cầu nâng cao tiêu chuẩn, khen ngợi cũng như sửa chữa cho bất kỳ nhân viên nào có sai sót trong dịch vụ.
    • Luôn động viên nhân viên vì điều đó rất quan trọng đối với việc vận hành hiệu quả và suôn sẻ.
  • Lắng nghe  cẩn thận; yêu cầu đề xuất  từ đội ngũ  để tăng hiệu quả công việc.
  • Thống báo các thông tin quan trọng trong ca: bàn đặt trước, chương trình khuyến mãi, tiệc…
  • Khi kết thúc cuộc hopj không quên yêu cầu nhân  viên phục vụ kiểm tra lần cuối khu vực phục vụ bao gồm trạm phục vụ và việc set up bàn ăn và kiểm tra lại khi nhân  viên chuẩn bị xong

 

 

 

About the author

nguyentrucchi

Add comment

Recent Posts

Recent Comments

Archives

Categories

Meta