SOP-10: Trình tự phục vụ

S
Thiết lập giao tiếp bằng mắt và nụ cười

Tiêu chuẩn

Phục vụ khách chuyên nghiệp và hiệu quả theo các tiêu chuẩn  chung của ngành dịch vụ và qui  trình riêng của  khách sạn / nhà hàng

Qui trình phục vụ

  • Tạo ấn tượng tốt đẹp với khách ngay từ đầu.
  •  Chào đón khách niềm nở và lịch sự.
  • Đưa khách vào khu vực và bàn phù  hợp và mời khách ngồi cẩn thận mới rời đi
  • Phục vụ nước và khăn lạnh hoặc nóng sau khi khách đã ngồi vào chỗ.
  • Trình bày menu  thức uống và gợi ý thức uống đặc biệt hoặc rượu vang.
  • Ghi nhận thông tin đặt thức uống của khách
  • Trình menu thức  ăn (do khách gợi ý), tư vấn chọn món và ghi nhận thông tin đặt món của  khách.
  • Nhắc lại order cho khách  xác nhận trước khi rời bàn khách.
  • Mang rượu vang hoặc thức uống khách  order ra phục vụ đúng qui cách  từng loại thức uống. Phục vụ t uống trong vòng 3 phút kể từ khi gọi món và chỉnh sưa bộ  đồ ăn phù hợp theo yêu cầu đặt món của khách (rút các dụng cụ  set up thừa và bổ sung thêm  các hũ gia vị phù hợp).
  • Nếu khách gọi menu Âu có thẻ phục vụ  trước bánh mì & bơ (chỉ dành cho đồ ăn phương Tây).
  • Phục vụ món khai vị, chúc khách thưởng thức bữa ăn ngon miệng, kiểm tra gạt tàn, giỏ bánh mì & thức uống trên bàn khách.
  • Phục vụ món chính, đặt tăm trên bàn.
  • Kiểm tra bàn để biết thêm đồ uống; đổ đầy nước uống bất cứ khi nào cần thiết
  • Thay gạt tàn thường xuyên khi vủa có đầu thuốc
  • Cung cấp thêm khăn ăn gấp sạch nếu khăn bị dơ
  • Phục vụ món tráng miệng trong vòng 5 phút kể từ khi gọi món, trừ bánh Crepe và bánh quế.
  • Thường xuyên giao tiếp vớii khách xem khách có hài lòng mọi thứ hay  không
  • Dọn ngay  dụng cụ thừa trên bàn khi khách  đã dùng xong (Nhớ hỏi ý khách nếu trên điĩa còn ít thức ăn hoặc sang qua đĩa  nhỏ cho khách cho gọn (Chỉ  khi  phục  vu món  Á)
  • Thực hiện các thủ tục xuất hóa đơn và thanh toán.
  • Xử lý các phàn nàn của khách một cách chuyên nghiệp và hiệu quả.
  • Chào tiễn khách chân tình và khônng quên cám ơn  khách
  • Dọn dẹp và set up lại bàn mới chỉnh chu ngay sau  khi tiễn khách để tiếp tục vòng phục vụ mới.

Hãy luôn thận trọng với những điều sau:

  • Thiết lập giao tiếp bằng mắt với nụ cười.
  • Không bao giờ nói sau lưng khách hoặc nhìn chằm chằm vào khách.
  • Chú ý quan sát các chuyển động đột ngột hoặc để  bất kỳ dụng cụ ăn đồ dùng nào va chạm xuống sàn.
  • Đi bộ nhẹ nhàng và để ý mọi thứ xung quanh.
  • Dọn hoặc thay rượu, bơ, gạt tàn trong thời gian thích hợp.
  • Chỉ rót đầy rượu nếu đã cạn.
  • Phục vụ các khách nữ trước rồi đến các khách còn lại, sau cùng là chủ tiệc.
  • Luôn cung cấp dịch vụ tốt và nhanh chóng cho khách.
  • Không bao giờ cung cấp bất kỳ thông tin sai cho khách mà bạn không biết.
  • Cố gắng lường trước mọi nhu cầu của khách

Không bao giờ nói hay hỏi trống không với  khách mà  phải giao tiếp  lễ độ, lịch sự. Luôn  nhớ:

  • Không bao giờ đứng yên tại bàn trừ khi khách yêu cầu.
  • Không tham gia nói chuyện phiếm trước mặt khách.
  • Không bao giờ ngắt lời khi khách đang nói chuyện.

 

About the author

nguyentrucchi

Add comment

Recent Posts

Recent Comments

Archives

Categories

Meta